Louis Fabre est né à Senaux en 1911. Il avoir commencé à travailler dans la maçonnerie. Après une visite dans l’Ariège, il décide, en 1949, de se lancer dans le commerce du lait.
Mais il ne respecte pas les monopoles de certains collecteurs et il reçoit l’ordre de cesser cette activité. Il fait appel à l’inamovible conseiller général depuis 1909, Jean-Baptiste Cavaillès. Celui-ci bien placé à Albi, lui permet de continuer son activité.
Et aujourd’hui nous avons à Viane une entreprise qui fait honneur à notre montagne. La Laiterie Fabre fabrique depuis 3 générations des fromages à pâte pressée non cuite et molle dans le respect de la tradition fromagère. Gilles FABRE, le petit-fils du fondateur (après son père et son oncle) et gérant depuis 2001, assure la prospérité et la notoriété de l’entreprise en utilisant une matière première locale et de qualité, et en diversifiant chaque année la gamme des produits : lait de brebis conventionnel et Bio, laits de chèvre, lait de vache sont transformés en tommes pasteurisées ou au lait cru. Avec plus de 25 produits en gamme, Gilles FABRE a dû repenser le stockage et l’affinage des tous ces produits. Il réaménage alors un ancien tunnel ferroviaire en cave. Les fromages hauts de gamme y sont affinés, tel que le Mont de Lacaune Tradition lait cru qui obtient la Médaille d’Argent au Concours Général Agricole 2012 et la Médaille de Bronze au Concours International du fromage 2013.
