La charcuterie de Millas vous propose une recette qu’elle a mise au point, pour mettre en avant un de ses produits phare, leur jambon blanc. Produit artisanal cuit au torchon qui garantit que ce n’est pas de la viande recomposée (technique du barattage).
Le biaïs provient ici de ce que les technologies permettent de mettre en situation les recettes d’autrefois, accessibles à tout moment et en tout lieu.
C’est un plat fait avec du chou fourrager comme celui que l’on voit ci-dessus qui a dû subir des gelées de l’hiver. Auparavant ses feuilles avaient servi à nourrir le cochon, en été et en Read more…
C’est un produit de récupération. On part du petit lait qui s’écoule du caillé de lait de brebis. On le fait bouillir. À la première ébullition et avec une passoire, on ramasse les écumes qui Read more…
Et même mieux, on faisait la fête avec ce que certains pourraient appeler des déchets ultimes ! Le jour où on tuait le cochon était un jour particulier chez nous. Parce que famille et amis Read more…