Aline Escande de Sagnens nous donne la recette de cette spécialité de notre région, où domine l’élevage de brebis race de Lacaune..
Le peralh bolhit se fabrique avec du lait de brebis. Pour un litre, prévoir douze morceaux de sucre, deux paquets de sucre vanillé et un peu de présure.
On prend une casserole bien rincée avec un peu d’eau froide. Y mettre le lait, bien remuer, faire bouillir puis ajouter le sucre et les paquets de sucre vanillé.
Bien mélanger et verser dans un récipient mis à refroidir sans descendre au dessous de 30°.
Le lait caille quand un rajoute une cuillerée à café de présure. On laisser refroidir et ensuite on peut servir. C’est succulent.
